ශ්‍රී ලංකාවේ මාළු ඇඹුල්තියල් වට්ටෝරුව
මුලදී මෙම මාළු ඇඹුල්තියල් ආහාරය දකුණු ශ්‍රී ලංකාවේ සාදන ලද අතර එය රටේ සම්භාව්‍ය ආහාරයක් බවට පත්විය. මෙම ආහාරයේ විශේෂත්වය වන්නේ එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සතියක් දක්වා පවතිනු ඇත. මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන සියඹලා විශේෂය, අපි එය හඳුන්වන්නේ 'ගොරකා' (ගම්බෝජේ) කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර පිඟාන දින ගණනක් පවතිනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
ටූනා මාළු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක්
2-3 තේ හැදි ගම්මිරිස් ඉරිඟු
ගොරකා (ගම්බෝජේ) කෑලි 6-7
අමු මිරිස් ස්වල්පයක්
ඉඟුරු කෑල්ලක්
3-4 සුදුළූනු කරාබුනැටි
මිරිස් කුඩු 1 තේ හැදි
කරපිංචා
එනසාල්, කරාබු නැටි සහ කුරුඳු කුඩු තේ හැඳි 1ක්
අවශ්ය පරිදි තෙල්
වතුර කෝප්ප භාගයක්
අවශ්ය පරිදි ලුණු
මැටි බඳුන (තිබේ නම්)
ක්රමය:
මාළු සෝදා වතුර ඉවතට ගෙන ලුණු දමා පසෙකින් තබන්න.
ගොරකා තලපයක් ලෙස අඹරා පසෙකින් තබන්න.
ගම්මිරිස් ඉඟුරු, ඉඟුරු සහ සුදුළූණු සිහින්ව තලපයක් ලෙස අඹරා පසෙකින් තබන්න.
අමු මිරිස් කොටා පසෙකින් තබන්න.
මැටි බඳුනක තෙල් රත් කරන්න (තිබේ නම්) සහ මාළු කෑල්ල සැහැල්ලුවෙන් බැද ගන්න (සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් බදින්න එපා), අතිරික්ත තෙල් ඉවත් කිරීමට තබන්න.
මැටි මුට්ටියට ගොරකා පේස්ට්, ගම්මිරිස්, ඉඟුරු සහ සුදුළුණු පේස්ට්, මිරිස් කුඩු, ලුණු ස්වල්පයක් වතුර සමග මිශ්‍ර කර විනාඩි 2-3ක් මද ගින්නේ පිස ගන්න.
මිශ්‍රණය මාළු වල ආලේප කර මාළු කෑල්ල මැටි පෝච්චියේ තට්ටුවක් දමන්න.
අමු මිරිස් සහ කරපිංචා එකතු කරන්න.
සියලුම ජලය වාෂ්ප වන තෙක් මිනිත්තු 20-30 ක් (තාප ප්‍රභවය මත පදනම්ව) ඉතා සැහැල්ලු තාපයකින් උයන්න සහ මාළු කෑලි ඒකාකාරව පිසීමට.
මෙම මාළු ආහාරය ශීතකරණයක් නොමැතිව වුවද දින කිහිපයක් තබා ගත හැකිය.
